VALERIA ROUGE
AOC COTEAUX D’AIX-EN-PROVENCE
ASSEMBLAGE
55% Grenache, 40% Cabernet-Sauvignon, 5% Mourvèdre
TERROIR
Sol argilo-calcaire, parcelles exposées nord, vignes de plus de 35 ans
VINIFICATION
Vendange manuelle en grande partie des différentes parcelles à bonne maturité, éraflage total, léger foulage. Fermentation alcoolique, cépages séparés, par levures indigènes, en cuves inox ou émail; remontage journalier; Macération d’environ 18 jours.
Après un an environ en cuve, mise en foudres de chêne de 50hl pour une durée d’environ 18 mois. Mise en bouteille après légère filtration sur plaques, ou même sans filtration.
Durée totale de l’élevage : minimum 3 ans.
ACCORD
Magnifique sur viandes en sauce, gibier, beaux plateaux de fromages affinés.
GARDE
Cette cuvée de longue garde (15 à 20 ans) est produite seulement les années à haut potentiel de vieillissement.
