BLANC DOMAINE

ASSEMBLAGE
40% Rolle, 35% Clairette, 25% Ugni Blanc

TERROIR
Sol argilo-calcaire, parcelles exposées nord, vignes de 20 ans d’âge moyen

VINIFICATION
Vendanges manuelles. Egrappage total-foulage, pressurage doux.
Fermentation alcoolique lente à 12°C environ par levures indigènes; batonnage et élevage sur lies fines 3 mois.
Pas de collage. Filtration serrée sur plaques avant mise en bouteille au Printemps suivant la récolte.

ACCORD
Long en bouche, avec beaucoup de gras, ce vin accompagne les viandes blanches, poissons cuisinés, fruits de mer. N’hésitez pas à l’associer aux fromages type bleu ou chèvres.

GARDE
A déguster au cours de la première année sur la vivacité, mais il peut s’épanouir en cave 3 à 5 ans pour plus de complexité.